赤坂の和食店「個室会席 北大路 赤坂茶寮」（千代田区永田町2、TEL 03-5512-3737）が10月25日、和食職人を育成する「板前オープンスクール」の第1期卒業生が手がけたランチメニューの提供を日付限定で始める。

9種類の料理を盛り付けた「九升（きゅうます）御膳」

　6日間限定で提供する「北大路板前オープンスクール限定ランチ」（3,300円）は、同店を運営する大東企業（同区）が次世代への和食文化継承を目指す「板前オープンスクール」の「和食コース」のカリキュラムを終えた第1期生の学びの成果を利用客に評価してもらう機会を設けるため企画した。メニューは5,500円相当の内容の会席ランチを、価格を抑えて提供する。

　「板前オープンスクール」は2022年11月に開校した、未経験から和食職人を育成する場。同スクールでは最短ルートでの技術習得を目指し、基礎から体系的に学ぶとともに、実店舗で働きながら実践を通して着実に身につけることができるカリキュラムを提供する。受講料は不要で、働いた分の収入を得ながら学べるという。コースは「和食コース」と「寿司（すし）コース」を設ける。

　メニューは、「のどぐろ塩焼き染めおろし」「和牛ローストビーフ」など9種類の料理を盛り付けた「九升（きゅうます）御膳」や、「活（い）け巻海老（エビ）の天婦羅（てんぷら）」「栗の炊き込みご飯」など。調理は同卒業生のメンバー6人で分担し、協力しながら完成させるという。メニューの考案と指導、当日のサポートは、総料理長で和食コースのスクール長を務める岡本朋成さんが担当する。

　北大路グループマネジャーの廣瀬進さんは「今回は『和食コース』スクール生の半年間の成果をランチでお披露目する。当スクールで学ぶと、ここまでの技術が身に付くということを体感していただける内容。ぜひ温かく応援していただければと」話す。

　提供日は10月25日～27日、31日、11月1日・2日。提供時間は11時30分～、12時～、12時30分～。前日までに要予約（準備数に達し次第終了）。11月2日まで。