ザ・キャピトルホテル 東急（千代田区永田町2）内のラウンジ「ORIGAMI（オリガミ）」（TEL 03-3503-0872）で現在、テイクアウト向けスイーツを販売している。

「夏のクッキーアソート」

　今回用意した「ムラングショコラ」（1,080円）は新作で、スイーツ商品を作る工程で出た卵白を廃棄せずに活用した。1個の大きさは約4センチで、1袋に70グラム詰めて販売する。味は2種類を展開。「ビターチョコレート」は、メレンゲにビターチョコレートとアーモンドなどを混ぜて焼く。「ブロンドチョコレート」は、メレンゲにブロンドチョコレートとヘーゼルナッツなどを混ぜて焼き上げる。

　シェフパティシエの安里哲也さんは「ペストリーでSDGsに貢献できないかと考えていた時に廃棄予定の卵白を活用することを思いついたのがきっかけ。SDGsの目標に『12 つくる責任 つかう責任』があるが、廃棄予定の卵白を使うことで食品ロスを減らすことは、この目標の達成に寄与するのではないかと考えた。この商品の組み合わせについては、新しい食感の探求の結果。オーブンの熱でより乾燥させることでカリっとした食感になるメレンゲと、チョコレートの溶けた口当たりは今まであまり試したことのない組み合わせ」と説明する。

　新作の「夏のクッキーアソート」（3,996円）も販売する。クリームチーズとパルメザンチーズを使い塩気を利かせた「サブレ フロマージュ」や、全粒粉を使いほホロホロとした食感の黒糖クッキーに和三盆糖をまぶした「ブールドネージュ」など6種類のクッキーを詰め合わせる。安里さんは「味のアクセントを付ける目的と、季節に合った味わいのバランスを考え構成した。夏なので甘さがしっかり利いたものだけでなく、塩気のあるさっぱりとした味わいのクッキーも入れた」と話す。

　このほか、8月15日に石川県が開発した高級品種のブドウ「ルビーロマン」を使ったオリジナルショートケーキ「ルビーロマンショートケーキ」（6,480円）の販売を始める。直径12センチのホールケーキで、予約限定で販売する。予約は受取日の3日前まで。

　販売時間は11時～18時。「夏のクッキーアソート」「ルビーロマンショートケーキ」は8月31日まで。