ラーメン店「麺処 一龍 赤坂店」（港区赤坂2）が、赤坂にオープンして、2カ月がたった。

「牛骨塩ラーメン」

　広東料理店「新広東菜 銀座嘉禅（しんかんとんさい ぎんざかぜん）」のオーナーシェフ・簗田圭さんが20年の歳月をかけて開発したという担々麺などを提供する。本店は浅草にあり、赤坂店はシステムエンジニア事業などを展開する「ユーニス」（港区）の外食産業参入1号のフランチャイズ店となる。

　「濃厚担々麺（「麺」は旧字体）」は、ゴマの香りを生かし、クリーミーかつ濃厚な味わいのスープに仕上げ、香港由来の極細麺を使った。「冷やし担々麺」（以上1,100円）や、秘伝のつゆと十数種類の漢方入り自家製ラー油を使った「汁なし担々麺」（950円）も用意する。

　「牛骨塩ラーメン」「牛骨みそラーメン」（以上950円）は、鳥取県産の牛骨を20時間煮込んでうま味を抽出したスープを使い、天然塩と合わせてさっぱり味に仕上げた。特殊製法により牛のくさみが出ないように工夫したという。

　メニューはこのほか、兵庫のブランド卵「タズミの卵」を使った「一龍こだわり卵かけごはん」（300円）、タマネギを使ってあんを味付けし、カウンターの前の蒸籠（せいろ）で蒸す「特製玉ねぎシュウマイ」（400円）、テイクアウト専用「シウマイ弁当」（550円）を用意する。

　トッピングメニューは、「カリカリ揚げエビ増し」「自家製牛肉そぼろ増し」「パクチー」（150円）、「四川山椒（さんしょう）痺れ増し」（100円）、「チャーシュー」（200円）など。アルコールドリンクも用意する。ラーメンの残ったスープに「ライス」（100円）を投入して、リゾットや雑炊風にもできる。

　同社の安井隆さんは「スタッフは女性のみで、女性客1人でも入りやすいようにした。ランチにディナーに飲んだ後に利用いただけたら」と話す。

　営業時間は、11時～15時、17時～23時。日曜・祝日定休。