赤坂に山梨の郷土料理「ほうとう」をメインに提供する飲食店「ほうとう天地」（港区赤坂4、TEL 03-6230-8988）がオープンしてから1カ月がたった。

「おざら」

　12月22日にオープンした同店。マネジャーの木村由香里さんは「ほうとうの店がない東京23区内で出店したいと思い、20年以上ほうとうの研究をした末、今回のオープンに至った」と話す。店内は明治時代以前の豪農屋敷をモチーフにした造りとなっており、立木や古木などは全て本物をそろえたという。

　メニューは、煮干しとみそのだしを使ったスープと店内の製麺室で打った麺を使う「ほうとう」（1,650円）やしょうゆとみそ（110円追加）から味を選べるざるうどん式ほうとうの「おざら」（1,100円）を用意する。温かい「ほうとう」は打ちたてを、冷たい「おざら」は熟成したものを提供する。日本酒やワインといった酒も提供し、おつまみとして「酒肴九点盛」（1,870円）や自家製塩だれを使った「山賊揚げ」（902円）などを用意する。「白飯」（440円）は、新潟県産の「はさかけ米」という希少なコシヒカリを店内で精白し、炊きたてを提供するという。

　木村さんは「赤坂に多い外国人の方に、日本の和の雰囲気と郷土料理を楽しんでもらうとともに、日本人のお客さまにも懐かしい雰囲気を味わってほしい。落ち着いた雰囲気の中でほうとうやおざらの魅力を多くの人に知ってもらえれば」と話す。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～23時。日曜定休。