北海道の食材を使った特別コースを現在、赤坂エクセルホテル東急の「赤坂スクエアダイニング」（千代田区永田町2、TEL 03-3580-2331）が提供している。

「北海道産蒸し蟹」

　同店は新型コロナウイルス感染拡大防止に伴い営業を休止してきたが、さらなる感染拡大防止と客や従業員の安全を最優先に考えた取り組みを策定した上で、6月8日、営業を一部再開した。

　期間限定で提供する「プレジールコース」（1万円）のメニューは7品。前菜は「サーモンのマリネとポーチドエッグ フレッシュハーブと柚子（ゆず）の香り」を提供。「北海道産蒸し蟹（がに）」は1人1肩を用意する。「北海道産国産牛ローストビーフ ダイナー風」は、皿ごと交換するオーダービュッフェスタイルで、客が好きなだけ注文することができる。ほかにも、旬の野菜を使った「おまかせペペロンチーノ」「北海道産いくら御飯」はサケ節を添えて提供する。デザートには「抹茶のムースと烏龍（ウーロン）茶のゼリー」を用意。コーヒーか紅茶が付く。ソムリエによるワインのペアリングも行う。

　同ホテル広報担当の西條由圭里さんは「このような状況下でも『皆さまに笑顔になってもらいたい』との思いを込めて今回のコースを用意した。コース名には『贅（ぜい）を極めた心華やぐ喜び』の意味を込めて『プレジール』を採用した。当ダイニングでは席の間隔を空けてご案内するなど、お客さまに安心して利用いただくための取り組みを行っている。料理長が腕によりをかけた品々を存分に味わってほしい」と話す。

　提供時間は11時～15時。要予約。予約は前日の17時まで。変更はホームページで随時更新する。7月31日まで。