夏季限定メニュー「サツキかき氷」を現在、ホテルニューオータニ（千代田区紀尾井町）の日本料理店「KATO'S DINING & BAR（カトーズ ダイニングアンドバー）」（TEL 03-3221-2857）が提供している。

「いちご」

　毎年、栃木県日光の天然氷を使った夏季限定かき氷を販売している同店。今年のラインアップは3種類。「マンゴー」（2,800円）は新作で、器に果肉入りのマンゴーゼリーと黒蜜ゼリーを入れて氷を削り「マンゴー葛（くず）ソース」をかける。トッピングに豆乳を使ったマンゴー味のマカロンを添えて提供する。

　同ホテル広報担当の保田環さんは「天然氷のフワフワとした口どけとマンゴーの風味との相性がいいため、新作として採用することにした。隠し味として黒蜜ゼリーを入れることでマンゴーの香りをまろやかにし、深いコクを出している」と話す。

　「いちご」（2,500円）は、「あまおう」のみで作る「あまおうソース」を使ったかき氷。器にソースを入れて氷を削る。さらにもう一度ソースをかけて氷を削り「あまおうマカロン」を添えて仕上げる。保田さんは「作り方にはシェフのこだわりがある。ソースを上からかけるだけでは内側まで届かず味が薄いところができてしまう。ソースと氷を交互に重ねることで全体にソースが行きわたる」と話す。

　「和三盆」（2,800円）は、和三盆糖のやわらかい甘さが引き立つように隠し味に藻塩を使ったかき氷。器に白玉、ようかんゼリ―、「自家製黒蜜あんこ」を入れて氷を削り和三盆ソースと黒蜜味のマカロンを添えて提供する。

　保田さんは「3つのメニューとも氷の削り方は同じだが、冷凍庫で凍っていた氷を冷蔵庫に移し外側が少し溶けてきたタイミングで削る。そのタイミングで削ることにより、一層フワフワな口溶けを生み出している」と話す。

　提供時間は11時30分～14時、14時～16時30分（土曜・日曜・祝日のみ）、17時～20時。サービス料別途。9月下旬まで。