和栗を使ったモンブランを現在、ホテルニューオータニ（千代田区紀尾井町4、TEL 03-3265-1111）のペストリーショップ「パティスリーSATSUKI」が販売している。

新作「スーパーモンブラン」断面

　期間限定で販売する「スーパーモンブラン」（3,780円）は、同ホテル総料理長の中島眞介さんが和栗本来の味わいを楽しんでほしいと考案した。2000（平成12）年に原型となる「東京モンブラン」を販売して以来、毎年新しい素材を取り入れ進化させている。

　今年の新作は、ベースとなる「豆乳入りバスク生地」の上に「カラメルクリーム」や、渋めに仕上げた「抹茶ガナッシュ」「黒蜜羊羹（ようかん）」、熊本県産和栗の甘露煮を生クリームで包むように重ねた。全体を覆うマロンペーストは、「銀寄」「利平」「人丸」などの和栗から一番食べ頃を迎えた物を使い、生クリームの量を最小限に抑え、和栗の濃厚な味わいを最大限に引き出す工夫をしているという。

　同ホテル広報担当者の有上未紗さんは「今年は『黒蜜羊羹』を入れたずっしりとした『スーパーモンブラン』に仕上げているのでフォークで半分に割って中身の断面とボリュームのある食べ応えを楽しんでほしい」と話す。「通年で販売する定番のモンブランと食べ比べ、大きさや味わいの違いを楽しんでいただくのもお薦め」とも。

　営業時間は11時～20時。2023年1月31日まで。