フレンチ「アマラントス」（港区赤坂2、TEL 03-5797-8585）が10月25日、赤坂にオープンした。

「職人たちが育てた野菜の一皿」

　「色あせることのないフランス料理」をコンセプトとする同店。シェフの宮崎慎太郎さんは29歳で渡仏し、2年間現地で修業。帰国後は「ヌーヴェルエール」（千代田区）で7年間、「リッツカールトン東京」（港区）で6年間腕を磨き、今回独立、オープンにこぎ着けた。席数はカウンター8席。

　メニューは「おまかせ」（2万円）のみ。「職人たちが育てた野菜の一皿」や「毛蟹（けがに） フユイヌ キャビア」「シャラン鶏 根セロリ」など約9品のコース料理を提供する。食材は世界各地から旬のものを仕入れ、食材によってメニューは変動する。

　宮崎さんは「料理は今までの職場で提供してきたものがベースになっている。食に詳しい人が多いイメージがあったので港区での出店を決めた」と話す。「デートや記念日などの特別な日に一度足を運んでもらいたい。気軽に予約してもらえれば」とも。

　営業時間は平日＝17時30分～21時、土曜＝12時～16時、18時30分～21時。日曜・月曜定休。