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ニューオータニに日光の天然氷を使ったかき氷 新作メニュー「ブランマンジェ」も

ライチ蜂蜜を隠し味に使った新作メニュー「ブランマンジェ」

ライチ蜂蜜を隠し味に使った新作メニュー「ブランマンジェ」

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 栃木県・日光の天然氷を使った夏季限定メニュー「サツキかき氷」を現在、ホテルニューオータニ(千代田区紀尾井町4)の日本料理店「KATO'S DINING&BAR(カトーズ ダイニングアンドバー)」(TEL 03-3221-2857)で提供している。

「和三盆」には豆乳ホワイトチョコレートガナッシュのマカロンを添える

 今年は5種類の味を用意する。新作メニューの「ブランマンジェ」(1,944円)は、くず餅の元祖と言われる老舗和菓子店「船橋屋」(東京都江東区)と共同開発した。くず餅乳酸菌入りのブランマンジェとフレッシュ・ライチを氷の下に敷き詰め、ライチシロップ、マスカルポーネチーズクリームをかけ、バラの花の香りの「レッドローズマカロン」を添えて提供する。隠し味にはライチ蜂蜜を使う。

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 「和三盆」は、氷の下に白玉、ようかんゼリ―、自家製黒蜜あんを入れ、和三盆ソースをかけて提供する。隠し味に青ヶ島の「ひんぎゃの塩」を全体に使い、和三盆糖の上品な甘さを引き立てる。「抹茶」は、玉露作り職人の山下壽一さんが手掛ける玉露を使った抹茶葛(くず)をかける。氷の中には、ようかんゼリー、黒蜜あんのほか、アクセントに丹波産の黒豆を入れて提供する。以上、2,160円。

 「メロン」は、メロン果肉を氷の下に並べ、こんにゃくゼリ―の上に果汁100%のメロンソースをかける。「いちご」は博多あまおうの果肉を使ったソースをかける。以上、1,944円。

 同ホテル広報担当の清水七海さんは「夏の風物詩であるかき氷は、老若男女を問わず人気のあるメニュー。シェフが選び抜いた食材のみを使っている当ホテルでは、かき氷にもおいしさ以上のものを追求している。新作の『ブランマンジェ』は健康効果に注目が集まっている船橋屋の『くず餅乳酸菌』を使っているので試してほしい。今年の夏はおいしく、安心で健康な当ホテルのかき氷を食べに足を運んでいただきたい」と話す。

 提供時間は14時~17時。サービス料別途。9月30日まで。

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