赤坂に割烹料理店「橘松茶寮（きっしょうさりょう）」（港区赤坂3、TEL03-5544-8965）がオープンして2カ月がたった。オープン日は9月8日。

九条ねぎを練り込んだソースが掛かった鴨だんご、カリフラワーと豆乳のスープなどを味わえる前菜

　割烹料理をメーンに提供する同店。食材は独自のルートで京都から仕入れ、盛り付けには伊万里焼の皿を使う。店主は、都内の小料理屋などで20年以上和食料理のキャリアがあるという松村仁さん。「京風の割烹料理を崩して遊び心ある味付けが好きで、多くの人に味わってもらいたいと思い開店した」という。

　同店では、8～10品の料理を楽しめる「月替わりおまかせコース」（6,478円）と、5～6品の料理を楽しめる「酒肴（しゅこう）コース」（4,318円）を用意。季節に合わせた旬の食材を使った料理を提供する。「お好みで野菜を使った自家製ソースも味わってもらいたい」（松村さん）。

　日本酒のメニューは定期的に入れ替えて提供。「お酒をメーンに楽しむ人向けに、2,158円のコース料理を今月から追加した。日本酒が好きな方はもちろん、若い人にもぜひ足を運んでもらいたい」とも。

　営業時間は17時30分～23時30分。日曜・祝日定休。