赤坂・山翠会館の地下にある九州郷土料理店「黒提灯 赤坂」（港区赤坂6、TEL 03-3505-6517）が4月4日、発酵調味料「塩麹」を使った新メニューの提供を始めた。運営はダイヤモンドダイニング（港区）。

　塩麹は、麹を基調とした漬物床の一種。塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。同社広報部の亀田泰子さんは「イメージは塩辛い甘酒といった感じ。昨年の食べるラー油に引き続き、家庭の主婦の間ではやっている調味料に注目した。料理人の応用力を使い、当店ならではのメニュー開発をしようということで塩麹を選んだ」と話す。

　メニューは、「骨付き さつま知覧地鶏もも肉の塩麹焼き」（1,280 円）、「冷やしトマトの塩麹合え」（380 円）をはじめ、順次「六白黒豚塩麹冷製」（800 円）、「さつま知覧鶏 塩麹漬け胸肉のスモーク」（700 円）なども用意する予定。反響については、「麹の味に慣れているためか特に年配の方の受けが良い。日本酒との相性がいいと皆さんおっしゃる」と亀田さん。

　東日本大震災の直後は客足が遠のいた。しかし、4月に入り少しずつ回復しているという。「東北復興に少しでも役立てるよう、東北の日本酒フェアを開催予定」とも。

　営業時間は11時30分～14時30分、17時～23時30分（金曜・祝前日は翌4時まで）。日曜・祝日定休。