赤坂経済新聞

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1回目の「値決め食堂」は「黒豚の桜蔵」のコラーゲン鍋。

　クッキングスクールや、食器のショールームなどを運営するテーブルスタジオ・タキトー（港区赤坂6、TEL03-5575-0025）は現在、期間限定で「値決め食堂」を開催している。

　同食堂は、同スタジオ主宰の瀧藤久夫さん率いる「シェフズバンク」が主催する。料理を提供するシェフにスポットを当て、外食産業の活性化と食文化の創造を目指す。システムは、入場料として1,500円（3ドリンク付き）を支払い、料理に関しては客が値段を決めるもの。食後、評価シートに記入し、支払いたい金額を決定。口に合わなければ0円でも構わない。上限は1万5,000円まで。

　月ごとにシェフが変わり、1回目となる現在は「黒豚の桜蔵」の川野秀輝シェフが登場。完全無添加コラーゲン鍋を提供している。「3種ブランド豚 食べ比べ特別コース」と題したメニューには、「鹿児島純粋六白黒豚」「イベリコ豚ベジョータ」「ルイビトン」を用意。美肌効果があるというコラーゲンだしは4日間かけてじっくりとった完全無添加のもの。コラーゲン鍋のトッピングも「梅味」「トマト味」の2種類から選べる。そのほか、前菜からシメ、デザートも付く。

　「お客さまにお肉の味の違いなど考えながら召し上がってもらうことで、良い評価をいただいている。ファストフードやラーメンなど味の濃いものはインパクトが強いが、食べ終わって疲れてしまうことも。疲れない優しい味に仕上がるように料理している」と川野さん。「食が最も身近なレジャー。楽しく、おいしく、幸せになるが食のモットー」とも。

　友人4人で訪れていた楫取静子さん（58）は「珍しい試みで面白かったが、シェフ自慢の料理に値段を付けるのはとても難しい。何だか緊張したが、料理はとてもおいしかった」と話していた。

　「シェフがファン獲得を目指す場として、先々の独立支援になれば」と瀧藤さん。「近所の方にぜひ足を運び、自分の舌を試してほしい」とも。

　1月の営業日は14日、15日、19日～21日、25日～28日。営業時間は18時～23時。24日には不定期開催のイベントとして、シェフが代わる「値決めレストラン」も開催。詳しくはテーブルスタジオ・タキトーのホームページで確認できる。

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