赤坂に熟成肉と石鍋をメーンに提供する店「熟成肉 石鍋のぐち 赤坂店」（港区赤坂3、TEL 03-5545-8344）がオープして4カ月がたった。運営はサーバーズ（港区）。

黒毛和牛の熟成肉を持つスタッフの小林さん

　白金に店を構える「石鍋のぐち」の姉妹店である同店。店舗面積35坪、席数は個室を含め38席。「当初は石鍋の店として出店を考えていたが、熟成肉のおいしさを多くの人に味わってほしいと、熟成肉と石鍋の両方を提供することにした」とマネジャーの佐藤貢さん。

　メニューは2種類のコースをメーンに提供する。「熟成肉コース」（1人前6,480円）は、その日「おすすめ」の牛肉の部位2種類を客の好みに応じて焼き、米麹ベースの「青唐がらしじょうゆ」「ゆずこしょう」「おろしポン酢」のソースとともに提供する「熟成肉2種盛り」と、「本日のシェフのおまかせ前菜2種」「本日のサラダ」「パンかライス」「デザート」「コーヒーか紅茶」を提供。

　「石鍋コース」（1人前5,940円）は、熱伝導がいい石鍋にごま油をひき、国産のもち豚と国産和牛を、白菜やシイタケなどの野菜と一緒に鶏ガラベースのスープで煮たものを、卵とトウバンジャンで仕上げた「玉子だれ」と徳島県産の「ゆずポン酢」とともに提供する「お野菜のたっぷり、牛肉と豚肉の石鍋」と、「本日のシェフのおまかせ」「〆のラーメン」「デザート」の4品が付く。

　ランチは、デミグラスソースと大根おろしソースの2種類から選べる国産黒毛和牛100％の「熟成肉のハンバーグステーキ230グラム」（1,100円）、「本日のおすすめランチ」「フレンチかぶれのメンチカツ」（以上1,000円）など6種類を用意する。いずれもライスかパン・サラダ・スープが付く。

　「皆さんに大人の隠れ家として利用してもらえれば」と佐藤さん。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～23時30分。ランチは平日のみ。日曜定休。