赤坂の日本料理店「個室会席 北大路 赤坂茶寮」（千代田区永田町2、TEL 03-5512-3737）が3月3日、和食職人を育成する「板前オープンスクール」の受講生が手がけたランチメニューの提供を平日限定で始めた。

総料理長で和食コース校長を務める岡本朋成さんが受講生に魚の下ろし方を指導する様子

　今回提供する「北大路板前オープンスクール特別ランチ」（4,400円）は、同店を経営する大東企業（千代田区）が和食の料理人不足という和食業界全体の課題解決に向けて人材育成を強化することを目的に開講する「板前オープンスクール」の「和食コース」の受講生が、学びの成果を客に披露する機会を設けるため企画した。提供するメニューは受講生が身に付けた技術を生かした料理9品を盛り込む。

　メニューは、「菜の花のお浸し」「海老（エビ）真丈（しんじょう）」「銀鱈（たら）西京焼き」「自家製胡麻（ごま）豆腐」「鮑（アワビ）茶碗（わん）蒸し」など9種類の料理を盛り付けた「九升（きゅうます）御膳」のほか、別添えで「造り」にはマグロとタイを提供。「竹の子御飯」やデザートが付く。

　メニューの考案と指導、当日のサポートは、同店総料理長で和食コース校長も務める岡本朋成さんが担当する。

　北尾拓也社長は「普段当店を利用いただくお客さまだけでなく、まだ当店に来たことがない方にも食べてほしい。提供時にはアンケートを実施する予定なので、皆さまからの率直な意見をお聞かせいただければ」と話す。

　提供時間は11時30分～14時。前日までに要予約。今月28日まで。