赤坂にラーメン店「ダイニング 麺夢や」（港区赤坂3）がオープンして2カ月が過ぎた。

店内のカウンター席

　オープン日は12月15日。席数はカウンターのみ12席。店主の林田浩之さんはフレンチ出身で、40代で和食店などに勤務した後、脱サラして同店を開いた。「年齢とともにパンチの効いたラーメンより、昔ながらの優しい味のラーメンが食べたい思いから、独学でラーメン作りを始めた」と林田さん。「フレンチもラーメンも味のバランスが大事。オーケストラのようなもので、食材やスパイスが1つや2つ無くても大きな変化を感じないが、微妙に積み重ねていくことで味が変わっていく」と話す。

　麺は中太のちぢれ麺で、鶏しょうゆベースに生の甘麹（こうじ）みそを隠し味に入れた「夢やラーメン」（730円）のほか、昔ながらの中華そばをイメージした「しょうゆラーメン」、海水を鍋で煮出して作る塩を使った「塩ラーメン」（以上650円、ワンタンは100円追加）、豆乳と唐辛子の「旨辛味ラーメン」（760円）、鶏のしょうが煮をのせた「雑炊用ライス」（180円）などを提供。

　そのほか、開店から無くなるまで半チャーハンを100円で追加することができ、14時～16時はラーメンの大盛り（通常80円）が無料に。17時以降は、ネギチャーシュー・マーボー豆腐・ワンタン・中華風スクランブルエッグの4点がセットになった「ちょい飲みセット」（1,000円）も用意する。

　「幅広い年齢層のリピーターも増えてきており『懐かしい味。また来るよ』と言ってもらえたことがうれしかった。さっぱりとした中にも、うまさとコクがあるラーメン作りを目指し続けたい」と意気込む。

　営業時間は11時15分～23時（土曜は21時まで）。日曜・祝日定休。