赤坂に創作居酒屋「〇嶽（まるたけ）」（港区赤坂5、TEL 03-5544-8757）がオープンして3カ月を迎えた。

「銀杏のパンケーキ」（左）と「温泉たまごとあん肝」

　オープン日は6月20日。店舗面積は6.5坪。一枚板のカウンターが置かれた店内に、7席を用意する。

　店を切り盛りするのは、飲食業界に入っておよそ20年になるという大嶽幹さん。これまで港区・麻布十番のレストランや築地の鮮魚店に勤務し、居酒屋チェーン店を経営する企業で商品開発にも携わってきた。「豊富な飲食業界での経験を生かし、いつか自分の店を持ちたいと思い、出店に至った」と話す。

　メニューは2つの「おまかせコース」（3,780円、6,264円）のみ。「おいしいもの、ちょっとずつ」をコンセプトに、多様な料理を少しずつ提供する。「食材はほぼ毎日築地に仕入れに行くため、その日によってメニューも異なる。何度足を運んでも楽しんでいただけるのでは」と大嶽さん。

　アルコールは日本酒と白ワインのこだわりセレクトを中心に取りそろえる。日本酒の中にはワイングラスで提供するものも。「ワイングラスで飲むと香りの広がり方や変わり、いつもとは違った一杯になる」とも。

　「一品一品は小ぶりだが、6,264円のコースは13～15品、3,780円のコースでも6～7品ほど提供するので、十分に満足いただける。少しずついろいろなものを食べたいという女性の方には特に喜んでいただけている。素材そのものを味わうものから、アイデアを凝らした創作系の料理まで、心を込めて提供していきたい」と大嶽さん。

　営業時間は18時～24時。日曜・祝日定休。