食べる

赤坂にすし店「鮨 赤酢 はなやま」 200年前のレシピ元に江戸料理も

「江戸前鮨」

「江戸前鮨」

  • 1

  •  

 すし店「鮨(すし) 赤酢 はなやま」(港区赤坂3、TEL 03-6277-7727)が赤坂にオープンして、1月9日で2カ月がたった。

店舗内観

[広告]

 200年前の文献からレシピを読み解いて作ったという「江戸料理」や、赤酢を使った「江戸前鮨」などを提供する。大将の花田修さんは都内出身で、これまで神田や日本橋にある江戸前すし提供店で働くなど、この道一筋40年以上の経験を持つ。

 席数は28席。店内にはカウンター席や車エビを入れた水槽を設置した。魚は国産の魚介を中心に、カキやブリなど季節の魚を使い、米は新潟産のコシヒカリを使う。2種類のコース料理を用意し、2カ月に一度、メニューを変える。

 コースは、前菜、造り、すし、季節の料理など全22品から成る「はなやまコース」(2万2,000円)と全20品から成る「おまかせコース」(1万1,000円)を用意した(共に飲み放題付き)。「はなやまコース」では、自家製のキャビアを使った丼ご飯を提供するほか、水槽から取り出した車エビを目の前で板前がさばくパフォーマンスも披露する。

 花田さんは「ほかでは味わえない江戸料理を楽しめるのが一番のアピールポイント。接待や日常使いができる店なので、まずは赤坂のビジネスマンに利用していただきたい。そうした方が普段使いできるような店を目指していく」と話す。

 営業時間は17時~23時。日曜定休。

赤坂経済新聞VOTE

今、赤坂にほしい施設は?

エリア一覧
北海道・東北
関東
東京23区
東京・多摩
中部
近畿
中国・四国
九州
海外
セレクト
動画ニュース