赤坂にフランス料理店「Crear Bacchus（クレア　バックス）」（港区赤坂2、TEL 03-5797-7260）がオープンから4カ月を迎える。

テーブルにはひのきのプレートを置き、客をもてなす

　1日10名の予約限定レストランとして3月11日にオープンした同店。「自然とモダンの料理」をコンセプトに、ミシュラン星付きレストランで腕を振るったシェフが料理を提供する。「スタッフ全員が東北地方出身者で、さまざまな思いを込め、オープン日に東日本大震災が起きたこの日を選んだ」とオーナーは話す。

　同店では調理の技術面だけでなく、心理学的及び科学的側面から考え出された「モダンガストロノミー（美食学）」に基づいて料理を提供。アーティスティックな見た目や斬新な食感を特徴とする調理法「モラキュラー（分子料理）」を採用し、マイナス196度の液体窒素などを調理法に取り入れる。素材には、茨城県大和田農園直送の露地栽培有機野菜や、岩手県一関市門崎地区産の熟成黒毛和牛、宮城県産のホタテなど国産のものを使用。200種類以上のワインも用意する。

　コースは全7品からなる7,200円のコース、「プレミアムポーク適温ロースト」をメーンとした全8品からなる7,800円のコース、「熟成黒毛和牛低温調理」をメーンとした全9品の9,800円コース、「特別な日のスペシャルコース」として全10品を提供する12,000円のコースの4つを用意する。

　「和とフレンチ、イタリアンの融合を楽しんでほしい。記念日や誕生日など大切な日にぜひ利用してほしい」とオーナーは来店を呼び掛ける。

　営業時間は、17時～24時。日曜・祝日定休。