7月1日から始まった飲食店での牛の生レバー提供禁止による影響を、「レバ刺し」をメーンに提供していた赤坂の串焼き料理店「赤坂金舌」（港区赤坂3、TEL 03-3568-2129）に聞いた。

　2009年のリニューアルオープン以来、牛の生レバーを使った「日本一のレバ刺し」（1,800円）を看板メニューとして掲げてきた同店。6月中は「駆け込み需要」により、連日満席になっていたという。

　「ほぼ毎日キャンセル待ちが10件も入るような状態で、売り上げは通常の1.8倍にもなった。しかし、7月に入ると元の水準に戻ってしまった」と同店を運営するエッジ（港区）の鎌田祐一さん。

　6月14日からは、新たな規制基準にのっとった「日本一のレバー」（1,800円）を用意。熱した溶岩石の上で客自身が生レバーを焼いて食べるかたちで提供を続けている。

　鎌田さんによると、「生レバー禁止を生肉全般の中止と誤解しているお客さまもおり、少なからず売り上げに影響している」という。

　同店では今月末までユッケなど牛生肉を中心にしたコース「生肉おすすめセット」（3,600円）を提供。牛生肉の販売継続をアピールする。

　「『日本一のレバー』は『日本一のレバ刺し』と同じ素材を使っているため、お客さまから好評を得ている。新たな看板メニューにできれば」と鎌田さん。

　営業時間は11時30分～14時、17時30分～23時30分。日曜定休。