マツタケ専門店「赤坂　松葉屋」（港区赤坂3、TEL　03-3583-9595）は8月30日より、旬のマツタケをふんだんに使用した「松茸づくしコース」の提供を始めた。

　マツタケの総菜や贈答品の販売をメーン事業として展開する「松葉屋」は、約30年前に関西から赤坂に移転、マツタケ料理専門に提供する同店の営業を始めた。例年、マツタケの季節である秋にマツタケをふんだんに使用したコース料理を提供する。

　「四季を通じてマツタケ料理を提供することを一つの柱としている」と同社・販売企画室の平井文恵さん。年間を通してマツタケを提供できるような独自の調理方法を開発。秋以外でも飛騨牛やフグなどの旬の食材を使用した料理をメーンに、調理を施したマツタケ料理も提供する。

　旬の季節となる秋には、他の季節では味わえない新鮮なマツタケを生で食べられるコース料理を用意。「秋に新鮮なマツタケを味わっていただきたい。他ではできないことをやりたい」という同社オーナーの信念に基づき、低価格でコースを提供する。独自のルートによりコストを抑え、低価格でのコース料理の提供を実現させているという。

　「昨年も多くの予約をいただき、230％近くの問い合わせがあった。お客様の期待に添えられるよう、今年は営業時間を拡張して土曜・日曜・祝日のランチも行う」と平井さん。土曜・日曜・祝日のランチ限定で提供する「松茸コース」（5,250円）のメニューは、先付け、土瓶蒸し、松茸の天麩羅、松茸たっぷり炭火焼、松茸と飛騨牛のすき焼き、松茸ごはん（お替り自由）、お吸い物・香の物。

　平日のランチは、「松茸づくし　花コース」（5,250円）、「松茸　ミニ会席膳　月コース」（3,675円）、「松茸づくし　雪コース」（2,625円）、ディナーは「松茸　ミニ会席膳　月コース」（3,675円）から「みすじ通りコース」（15,750円）まで6種類のコースを用意する。使用するマツタケは中国産がメーン。国産マツタケを使用した「国産松茸コース」は2万円から。要予約。

　営業時間は平日＝11時30分～14時ラストオーダー（ランチ）、17時30分～21時30分ラストオーダー（デイナー）、土曜・日曜・祝日＝11時30分～14時ラストオーダー（ランチ）、17時30分～20時30分ラストオーダー（ディナー）。日曜・祝日定休。「松茸づくしコース」を提供する秋期のみ不定休。