赤坂に「ニクバルCARNIVOR（カーニヴォ）」（港区赤坂3、TEL 03-6277-8929）がオープンして3カ月がたった。運営はヤクニック（同区）。

肉本来の味わいを生かすため網焼きで提供

　オープン日は、2月26日。席数は1階テーブル席と2階個室を合わせて59席。店内は大正時代のアンティーク家具で統一されており、食器も有田焼でそろえる。山形県の田村畜産から一頭買いした山形牛と黒毛和牛をメーンに提供する同店。一頭買いすることで、希少部位も幅広くそろえる。「山形牛など、東北系の牛は足腰が強いので、赤身がうまい」と、店長の河野大吾さん。

　河野さんは、赤坂プリンスホテルのフランス料理店に15年務めたのち同社に入社。店名の「カーニヴォ」は、肉食動物や肉を食べることが好きな人のことを指す。同店の山形牛や黒毛和牛は、肉本来の旨味を引き出すために網焼きで提供する。

　ランチメニューは、「ハラミステーキ丼」（1,000円）、「黒毛和牛サイコロステーキ」（1,200円）、「黒毛和牛ステーキ御膳」（1,500円）。それぞれに、ライス（黒毛和牛サーロイン丼は除く）、サラダ、味噌（みそ）汁、お新香、デザートなどが付く。

　ディナーメニューは、肉の塊から100グラム単位でオーダすることができ、「外もも」（1,000円）、「肩ロース」「シンタマ」（以上、1,200円）、「トモサンカク」「イチボ」「ランプ」（以上、1,500円）、「特上サーロイン」（3,000円）、「ザブトン」（3,500円）、「ヒレ（シャトーブリアン）」（4,000円）など、山形牛や黒毛和牛の豊富な部位のほか、コース料理（3,800円～）も提供。肉は、1日200キログラムしかできない瀬戸内産藻塩とオリジナルマスタードで食べる。

　「大正時代のアンティークで洗練された内装はもちろん、皿は料理の着物だと考えているので、雰囲気にマッチする有田焼の食器にもこだわった。大人の女性に向けた新しい焼き肉の食べ方を提案できれば」と河野さん。

　営業時間は、11時30分～15時、17時～23時(土曜はディナー営業のみ)。日曜・祝日定休。