すし店「鮨 さんじ」（港区赤坂3、TEL 070-5415-3434）が1月13日、赤坂にオープンした。

料理長の杉田昌平さん

　席数はカウンター席のみ7席。「江戸前ずし」をベースにしたコース料理を提供する。魚は国産のものを使い、シャリは富山県産の米をベースに独自でブレンドした。酢は赤酢と白酢を合わせ、ネタに合わせて握りを組み立てる。

　料理長を務める杉田昌平さんは板橋区出身。28歳で会社勤めからすしの道に入り、都内のすし店などで約15年間、経験を重ねてきた。

　メニューは、つまみ5～6品、握り9貫から成る「おまかせコース」（1万1,000円）のみ。わら焼きの「焼きもの」などの料理を含む。アルコールは、全国の日本酒を中心に10種類以上そろえる（1,500円～）ほか、焼酎7種類（900円～）、ワイン6～7種類（1,320円～）を用意し、日本ワインも取り入れる。

　杉田さんは「なるべく工夫して楽しんでもらえるようメニューを組んでおり、すしはもちろん、わら焼きの料理にぜひ注目してほしい。落ち着いて食事を楽しみたい人に、ぜひ一度足を運んでほしい」と話す。

　営業時間は、18時～20時、20時30分～22時30分の2部制。日曜定休。要予約。