赤坂のラーメン店「なかご」（港区赤坂3、TEL 03-6277-7739）が11月4日、新メニュー「山椒と青唐辛子の豚そば」の販売を始めた。

「洋風豚ご飯」

　「和のラーメン」をテーマに、2018（平成30）年7月にオープンした同店。豚の骨のみでだしを取った豚骨スープをベースに、「三河屋製麺」（東久留米市）の麺をあわせたラーメンを提供する。一般的に白濁色の豚骨スープが多くある中で、透明色を意識して開発。新メニューは5年ぶりという。

　提供するのは、生青唐辛子と和山椒を使った「山椒と青唐辛子の豚そば（醤油／塩）」（1,400円）。生の青唐辛子の辛味をスープと香味油に移し、泡盛に島唐辛子を漬けた調味料「コーレーグース」を合わせて辛さを調整し、香りを立たせた。

　同時に、「洋風豚ご飯」（700円）の提供も始めた。ラーメンと同じチャーシューを使い、デミグラスソースを2日以上かけて仕込み、肉感とコクを意識したという。

　スタッフの福島敬さんは、「インバウンド需要とともに辛い食べ物のニーズが高まってきた。中華料理で味わえる辛さではなく、和食の発想で辛さそのものを一杯の中に組み込んだ」と話す。「辛いもの好きや海外からのお客さまはもちろん、山椒好きやひと味違う辛さを求める人、辛党女性にも楽しんでいただけるはず」とも。

　営業時間は11時～22時30分（スープがなくなり次第終了）。