赤坂のサバ棒ずし専門店「さばの棒寿司（すし） 赤坂一颯（いぶき）」（港区赤坂4、TEL 03-5544-9638）が7月17日、メスのうなぎを使った棒ずしの販売を始めた。

箱に入れて販売する「特上姫うなぎ棒」

　サバ棒ずしのテイクアウト販売をメインに営業する同店。今回用意した「特上姫うなぎ棒」（6,800円）は、土用の丑の日に向けて用意した新作。店主の高橋弘祥さんは「一般的に売られているウナギはオスだが、メスはオスよりもふっくらと柔らかく脂がのっているという特徴がある。メスはオスよりも育てるのにエサ代がかかるため出荷数が少ないが、そのおいしさを多くの人に知ってほしいと思い考案した」と話す。

　同うなぎ棒に使うウナギは静岡県吉田町で育てられた一般的に特上サイズといわれる1尾250グラムのメスで、さばいてもらったものをうなぎ問屋から仕入れて使う。ウナギは白焼きした後、「てんさい糖」や「たまり醤油（しょうゆ）」などで作った自家製のタレで1時間30分以上かけて炊き上げる。炊いて冷ましたウナギに酢飯をのせて巻き上げて仕上げるという。

　高橋さんは「時間をかけてゆっくりと炊くことで、味をウナギにしみ込ませるだけでなく、本来の味わいも楽しめる。冷めてもふっくら柔らいウナギになっているので、ぜひ食べてほしい」と話す。

　営業時間は11時～20時。日曜・祝日定休。