「すし玄」（港区赤坂3、TEL 03-5545-5598）が7月1日、赤坂にオープンする。

カットショーの様子

　席数は、カウンター席7席を含む40席。1973（昭和48）年にオープンした「しゃぶ玄」の系列店としてオープンし、建物の2階・3階の2フロアで営業する。豊洲のマグロ専門仲卸「やま幸」（江東区）から仕入れたマグロをメインに使い、国内産A5ランクの黒毛和牛を使った「炙（あぶ）り肉寿司（ずし）」を提供する。スタッフは接客しながら魚をカットするパフォーマンス「カットショー」をカウンター越しに披露する。

　メニューは、和牛部位である「イチボ」「シキンボ」などを使った「炙り肉寿司」やしゃぶしゃぶを含む14品前後から成るコース（9,900円）、「松阪牛」のリブロースを使った「炙り肉寿司」を含む20品前後から成る（1万3,200円）、「神戸牛」を使った「炙り肉寿司」を含む21品前後から成る（1万9,800円）の3コースを提供。アラカルトメニューも用意する。

　岡原恵介店長は「スタッフ全員が英語対応でき、海外から訪れたお客さまに楽しんでもらえるような店づくりを目指し、『日本のすしの魅力』を伝えたい」と話す。「6月のプレオープン中は『SUSHI GARYU 赤坂』として営業している。気になった人は気軽に問い合わせていただければ」と話す。

　営業時間は15時～23時。