赤坂に10月11日、バー「CODENAME MIXOLOGY AKASAKA（コードネーム・ミクソロジー・アカサカ）」（港区赤坂3、TEL 03-6459-1129）がオープンした。運営はSPIRITS ＆ SHARING（中央区）。

特殊なスモークマシンで作ったカクテル

　ミクソロジーとは「mix」（混ぜる）と「～logy」（～論）を合わせた造語で、フレッシュフルーツ、野菜、ハーブなどを自由に組み合わせたロンドン発祥のカクテルのこと。バーナーで素材を炙（あぶ）るなど料理の手法を用いることで、通常のカクテルレシピとは異なる味わいを演出する。同店では液体窒素で凍らせたフローズンカクテルなどを提供する。

　ドリンクは、自家製ブラックトリュフウオツカを使用した「ブラックトリュフ＆アップルコンポート」（1,400円）や、グレープフルーツ・蜂蜜・シナモンなどを配合したエスプーマ（ムース状の泡）を使用した「エスプーマ・スプモーニ」（1,200円）、グラスに入れたまま冷凍庫で凍らせたジンとライムを使用した「フリーズ・ジントニック」（1,000円）などをそろえる。

　フードでは、「季節の旬野菜を使った絶品バーニャカウダ」（1,350円）、「モッツァレラブッフォラとトマトのカプレーゼ」（1,800円）、「サルシッチャとじゃが芋のジェノベーゼ」（1,300円）のほか、スペイン産イベリコ豚や自家製生地を使ったピザなどを用意する。

　同社社長の南雲主于三さんは都内のバー数店で修業した後に渡英。日々新たなバー文化が誕生する現地でミクソロジーに出合った。帰国後は東京八重洲に店を開き、赤坂店は2号店となる。

　「日本ではまだなじみの薄いミクソロジーカクテルを知っていただくきっかけになれば。食事も充実させているので、1軒目から来ていただけるようなバーを目指したい」と南雲さん。

　営業時間は18時～翌2時（月曜～木曜、土曜）、18時～翌4時（金曜）。日曜・祝日定休。