とんかつ専門店「恵比寿かつ彩 アークヒルズ店」（TEL 03-5545-5225）が10月10日、赤坂アークヒルズのアーク森ビル（港区赤坂1）3階にオープンした。経営はグリーンハウスフーズ（新宿区）。

「恵比寿かつ彩 松花堂御膳」

　「ハレ晴れ 喝采（かっさい）」をコンセプトにオープンした同店。同社新業態マーケティング部担当役員の成尾広光さんは「『恵比寿かつ彩』の魅力とおもてなしを国内外に向けて広く発信していくため、アジアヘッドクオーター特区としてグローバルなビジネスと文化の交流拠点であるエリアに位置するアークヒルズを恵比寿、北千住に続く3店舗目として選んだ」と話す。

　店舗面積は36坪。席数はカウンター10席、テーブル22席、個室1室の12席。同店では食事の始めに先付けとキャベツの盛り合わせを「つき出し」として提供。揚げ油には「こめ油」を使う。

　3種類のサイズから選べる「特撰（とくせん） 柔らか棒ヒレかつ御膳」（120グラム＝1,880円、150グラム＝2,180円、180グラム＝2,480円）は、一頭から数食分しか取れない希少なヒレ肉を使ったオリジナルの棒ヒレかつ。かつの断面にオリーブオイルを垂らし適量の岩塩をかけることで、「ヒレ肉本来のうまみをより味わえる新たな食べ方」を提案しているという。オリーブオイルはスペイン産のエクストラバージンオリーブオイル、岩塩はアンデスの紅塩を添えて提供する。

　「恵比寿かつ彩 松花堂御膳」（3,980円）は、季節の前菜や酢の物、煮物、「柔らか棒ヒレかつ」などを盛り込んだメニューで、ビールかハイボール1杯が付く。このほか、「彩りかつ御膳（柔らか棒ヒレかつ80グラム、大海老フライ、チーズ重ねかつ）」（2,380円）、「熟成 三元麦豚のロースかつカレー」（1,480円）などをそろえる。

　成尾さんは「ご褒美のような喜びを感じてもらうことで、お客さまの日常がハレの日に変わり、健やかで良い日々が続く食事やおもてなしを提供できるブランドを目指している。ランチタイムでは、多忙なビジネスパーソンにクイックランチに本格的な料理を手軽に楽しめる店として、ランチタイム以降や土曜は、ビジネスやプライベートでの会食、近隣住民の方からインバウンドの方々まで、多彩なシーンで利用してほしい」と話す。

　営業時間は11時～22時（土曜は21時まで）。日曜・祝日定休。