「鉄鍋ビストロ＆ワイン デリカージュ 赤坂」（港区赤坂3、TEL 03-5797-7147）が赤坂にオープンして、1月31日で10周年を迎えた。

「ジャンボマッシュルームの南部鉄器ステーキ」

　新潟県出身の岩田剛さんがオーナーシェフを務める同店。岩田さんは1977（昭和52）年生まれで、19歳で上京。専門学校に通いながら飲食のアルバイトを始め、その後、銀座の飲食店で約7年勤務した。独立を視野に物件を探す中で赤坂の店舗物件と出合った。

　同店のコンセプトは「鉄鍋ビストロ」。岩手の伝統工芸品「南部鉄器」などの鉄鍋を使って調理した料理とワインを提供する。食材は新潟県や静岡県など各地の食材を使い、農家から直接仕入れるものもある。オープン時から続くメニューとして「ジャンボマッシュルームの南部鉄器ステーキ」「牛ハラミの南部鉄器グリル」などを用意する。

　オープン当初はランチ営業も行っており、パエリアなど鉄鍋で仕上げる料理を昼にも提供していた。コロナ禍以降は、人員不足や原価・仕入価格の高騰なども背景に、ランチを終了しディナー中心の営業に切り替えた。

　現在はディナー営業を軸に、日々メニューやオペレーションを整えながら店づくりを続けている。経営とのバランスを取りながら現場を回り、集客面ではSNS広告を活用するなど状況に応じて工夫を重ねる。地域とのつながりも大切にしており、商店会や町会の活動にも積極的に参加。町のイベントや祭りにも関わりながら店を運営している。

　岩田さんは「10年は本当にあっという間だった。赤坂は飲食店同士の仲が良く、風通しが良い。東京のど真ん中だが『田舎っぽさ』があるのも魅力。これから店を開く人は大変だと思うが、横のつながりを築くことが大事」と話し、「店舗展開も目標の一つだが、まずは今の店をしっかり固めたい」とも。

　営業時間は17時～24時。土曜・日曜・祝日定休。