ホテルニューオータニ（千代田区紀尾井町、TEL 03-3265-1111）内のパン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」が9月1日、今年の「スーパーモンブラン」の販売を始める。

「スーパーモンブラン」の断面

　例年、秋から冬にかけて販売する同商品。同ホテル総料理長の中島眞介さんが「和栗本来の味わいを楽しんでほしい」と考案し、歴代のシェフパティシエが味を受け継ぎながら、毎年、使う素材などを変えている。今年は第7代シェフパティシエの森山雄大さんが手がける。

　今年は、イタリア産マロングラッセを練り込んだアーモンドタルトを土台に、和三盆糖とバニラを使った「和三盆バニラもち」、エルダーフラワーの焼きメレンゲをホワイトチョコレートでコーティングした層、クリームチーズを使ったガナッシュモンテなどを重ねる。表面には和栗を使ったモンブランクリームを絞り、隠し味に青ヶ島産「ひんぎゃの塩」を加える。

　使用する和栗は、森山さんが時季ごとに選ぶ。9月は、強い甘みとなめらかな食感、香りを特徴とする兵庫県産の「銀寄（ぎんよせ）」を使う。以降も旬に合わせて和栗の産地や品種を変える。

　同ホテルでは10月1日、クリスマスケーキの予約受け付けも始める。今年は、素材や味わいの異なる4種類のショートケーキをそろえる。博多あまおうと静岡県産マスクメロンを使った「エクストラスーパーダブルショートケーキ」（3万5,000円）、博多あまおうとクリームチーズを組み合わせた新作「あまおうフロマージュ～Noel～」（1万800円）、「新スーパーあまおうショートケーキ」（1万5,660円～）、「新エクストラスーパーあまおうショートケーキ」（2万3,760円）を用意する。

　このほか、エスプレッソを含ませた生地やガナッシュ、キャラメルバタークリームなどを14層に重ねた「スーパーオペラレジェール」（2万1,600円）、「新江戸シュトーレン」（2,700円）、「新シュトーレン」（3,240円）、ローストチキン（1万5,000円）も販売する。

　広報担当の武井さんは「今年のスーパーモンブランは、濃厚な和栗にクリームチーズの爽やかな酸味を合わせた。和三盆バニラもちのもちっとした食感や、焼きメレンゲのサクサクとした食感も重ね、味と食感の変化を楽しめるようにした。クリスマスケーキは、王道のショートケーキから、酒と共に楽しみたい大人の味わいまで幅広くそろえた」と話す。

　営業時間は11時～20時。「スーパーモンブラン」の価格は3,780円。2027年1月中旬までを予定。クリスマスケーキの予約は12月22日まで。受け渡しは12月20日～25日。希望日の3日前までに要予約。