赤坂にアバ料理をメーンに提供する「ビストロ ボン ブフ」（港区赤坂5、TEL03-5114-8503）がオープンして1カ月が過ぎた。

ランチには青汁サービスを実施

　店舗面積は15坪で、席数はカウンター8席を含む22席。「ボン」はおいしい、「ブフ」は牛肉を意味し、アバ（内臓肉）を中心とした料理に特化する同店。「内臓というと苦手な女性もいるかもしれないが、そうした方の常識を覆すような、焼き肉以外の食べ方もあることを提案したい」と同店プランナーの三上亮太さん。「欧米では、自分の身体の悪い箇所の部位の肉を食べるといいと言われている」とも。

　メニューは、「パンス（ミノ）タプナード」（800円）や「フイエ（センマイ）マスタードソース」（700円）などの串物を豊富にそろえる。それぞれの部位に合ったソースと、付け合わせに野菜が付く。野菜は、腸の働きを活発にして繊維も多く含む根菜がメーン。

　アバ料理の王道と言われる煮込み料理「ランプレドット（内臓肉の煮込み）ボンブフスタイル」（1,000円）なども用意。ランチは定番の「ハンバーグステーキセット」（1,000円）や「ビーフシチューセット」（1,500円）など2週間に一度入れ替える。すべてのランチには、食前の青汁サービスも。「栄養を考慮して付けている。夏はオレンジジュースのどちらかを選べる」と三上さん。「夜のディナーには付かないが、言ってもらえればサービスする」とも。

　シェフの斉藤三秀さんは「牛100％使用のハンバーグは、食べてもらえば味の違いがわかるはず。『肉の味』がしっかりしている。小さい店だからこそ、お客さまに『こういうのが食べたい、食べられない』などと言ってもらえるのがありがたい」と話す。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～23時。日曜・祝日定休。