赤坂の日本料理店「個室会席 北大路 赤坂茶寮」（千代田区永田町2、TEL 03-5512-3737）が現在、板前オープンスクール生による特別ランチを期間限定で提供している。

「北大路板前オープンスクール」のスクール生

　2007（平成19）年にオープンし、昨年10月にリニューアルした同店。国産食材を使った会席コースを軸に、接待や会食、宴会、顔合わせ、慶事・法事などの需要に応えてきた。同店は2022年11月、若手板前の育成を目的に「北大路板前オープンスクール」を開講。今回は3期生が、半年間の学びの成果を披露する場として期間限定ランチを提供する。

　メニューは、「北大路板前オープンスクール特別ランチ」（5,000円）。「九升御膳」や「活（い）け巻き海老（えび）天ぷら」、「鯛（たい）と竹の子の炊き込みご飯」、みそ汁、香の物、杏仁（あんにん）豆腐を付ける。「九升御膳」は、蒸しアワビと湯葉、鶏つみれ、本日の造り、サワラ西京焼き、和牛ローストビーフ、だし巻き卵、自家製ごま豆腐茶巾、ホタルイカ茶わん蒸し、ぜんまいと帆立を盛り込む。

　マネジャーの野田文秀さんは「従来の板前育成は『見て覚える』側面が強かったが、若手が段階的に技術を学べる環境を整えることで、約3年で戦力化できるよう取り組んでいる。スクール生は期間中、赤坂茶寮に集まり、料理長の指導の下で調理と提供に当たる。お客さまから直接声を頂けることが励みになっており、料理を通じて成長の過程も感じてもらえたら」と話す。

　提供時間は11時30分～14時。3月19日まで。