赤坂経済新聞

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一つひとつ手作業でくり抜いた卵の殻を器にした「たまごのプリン」。

　ベルビー赤坂（港区赤坂3）に期間限定でオープンした和スイーツ店、「ココロノアカリ」が人気を集めている。

　抹茶、黒豆、豆乳、白ごまなどの和の食材をスイーツに使う同店では、「練る」「煮る」「こす」といった和食の技を駆使してスイーツを作り上げる。商品は、さつま芋のきんとんに静岡産の抹茶をふんだんに使用した「抹茶きんとんのトライフル」、丹波の黒豆を煮てペーストした濃厚なムースに関ヶ原のたまりじょうゆを使った「黒豆のムースみたらしゼリーがけ」、紀州の青梅をみつでやわらかく炊き上げた「青梅のゼリー（清流仕立て）」など。

　中でも、即日完売が続く人気商品が、卵の殻をそのまま容器に使った「たまごのプリン」（6個入り＝1,260円）。農薬を使わず、遺伝子組み換えなどのない自然の飼料を食べてきた鶏の卵と、北海道産の牛乳にバニラビーンズを使ったプリンで、カラメルには日本古来の高級砂糖「阿波和三盆」を使用。

　同店パティシエの小山さんは、ビストロやカフェのキッチンスタッフ、南麻布「終夜灯（あかり）」のデザート担当などで腕を磨いてきた。「スイーツには食べると幸せになる力がある。一つひとつを丁寧に、手作りで、一味も二味も工夫を凝らしたスイーツを提案していきたい」と意欲をみせる。

　営業時間は平日＝11時～21時、土曜・日曜・祝日＝11時～20時30分。6月14日まで営業。

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